Les Paulands est installé dans une maison bourgeoise construite dans les années 1750.
C’est en 1898 que s’y installe le premier exploitant propriétaire, Négociant Éleveur de vins de Bourgogne.

Durant la seconde guerre mondiale, l’établissement est réquisitionné. Ce n’est qu’une dizaine d’années plus tard - en 1956 – qu’est inaugurée la partie Hôtel des Paulands .

Depuis cette époque, Les Paulands attire une clientèle tant locale qu’étrangère, venant aussi bien de l’Union Européenne que du monde entier.

En 2001, dans le but d’offrir une restauration gastronomique à la clientèle, l’actuel dirigeant entreprend d’importants travaux, dont l’installation d’une cuisine entièrement remise à neuf.

Les Paulands est devenu un établissement renommé en Côte d’Or, avec le souhait toujours aussi présent de proposer le meilleur du terroir bourguignon.